Step 1

老麵麵團所有材料混合均勻成團，在室溫發酵半小時後，冷藏發酵12~16小時完成後使用。多餘的老麵包好冷凍，之後稍微退冰一下可繼續使用。

Step 2

除了奶油之外，所有材料加入攪拌盆以低速攪拌5分鐘，成團均勻後轉2速攪拌5~8分鐘直到產生初步薄膜。

Step 3

加入奶油，低速攪拌3分鐘後，轉成中速攪拌5~8分鐘直到麵團光滑、不太黏手、可拉出三指寬透光薄膜，麵團完成。

Step 4

滾圓，放進抹油的發酵盆內，以30度，基礎發酵1小時。冷藏發酵：如果不介意兩天完成的話，推薦室溫發酵30分鐘後再進冷藏發酵八小時隔天繼續操作。

Step 5

分割成八個，每個約60g。滾圓後可鬆弛五分鐘再滾成頭大身體細長的水滴形(胡蘿蔔狀），蓋上濕布，鬆弛15分鐘。

Step 6

從麵團的中間往上、往下橄開成倒三角狀，總長約30~35cm。

Step 7

將有鹽奶油切成條狀，每個5g。

Step 8

條狀奶油放在麵團頂部，由上往下慢慢捲起，第一捲包奶油的時候兩側要稍微壓緊，避免烤的時候奶油從側邊流出。捲的時候自然就好，不要施力太多、捲太緊。

Step 9

以30度最後發酵1小時左右，最後發酵的溫度不要太高以免奶油融化。

Step 10

發酵30分鐘後，烤箱以250度先預熱，烤盤上墊個披薩石、烤箱底部放厚底的鑄鐵鍋（推薦的品牌請看備註）

Step 11

發酵完成後，可以直接入爐，或是選擇擦蛋液/或是噴點水、頂部撒點鹽（粗粒的鹽比較明顯，我家剛好沒有鹽之花了，就用岩鹽），擦蛋液的鹽可頌產生”睫毛“的程度會比較差，但是仍有脆皮。

Step 12

記得戴好隔熱手套，準備一杯200ml的滾水，進爐後，將滾水倒在預熱好的鍋子內，會產生大量蒸汽要小心一點，立刻關門以250度烘烤5分鐘左右直到產生麵團膨脹、產生”睫毛“，降溫200度，繼續烤6～8分鐘直到麵包表面充分上色為止。如果上色太快，最後三分鐘可以關火用餘溫燜熟內部。

Step 13

出爐！放涼之後就快快吃吧，剛烤完鹽可頌外脆內軟的口感是最好的，隔天之後再吃的話只要稍微回烤一樣有脆皮喔。