Step 1

ממלאים סיר בינוני בשפע מים, על כל ליטר מים מוסיפים אחוז אחד של מלח ים (עשרה גרם). מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים לריכוך כ־35 דקות. מוציאים 1 כוס ממי הבישול ושומרים בצד. מסננים את תפוחי האדמה מהמים.

Step 2

מרסקים את תפוחי האדמה בעודם חמים במרסק ירקות (מולי) או במזלג, לעולם לא במעבד מזון, הם פשוט יהפכו לעיסת גומי.מעבירים את תפוחי האדמה המרוסקים לקערה, מוסיפים את מי הבישול החמים תוך כדי טריפה ומיד את שמן הזית. טועמים וממליחים.

Step 3

מעבירים את תפוחי האדמה המרוסקים (בעודם חמים) דרך מסננת דקיקה. עכשיו יש לנו קרם תפוחי אדמה חלק, נוזלי מעט ממרקמו של פירה. מעבירים לקופסה, מכסים ושומרים במקרר עד למילוי השניצל.

Step 4

בעזרת סכין חדה מפרידים את חזה העוף לשני החלקים המרכיבים אותו. מניחים חלק אחד על קרש חיתוך וחותכים־פותחים אותו לשניים בצורה אופקית (בדיוק כמו שפותחים לחמנייה) כך שמתקבלות שתי כנפיים המחוברות ביניהן במרכז.

Step 5

מבצעים חיתוך נוסף באופן הבא: מתחילים באזור החיבור בין שתי הכנפיים ויוצרים חתך אורכי באחת הכנפיים – מנקודת החיבור החוצה, כך שהיא תיפתח החוצה (כמו ספר תורה). חוזרים על הפעולה עם הכנף הנגדית. עכשיו מקבלים 1/2 חזה עוף מחולק לּ־ חותכים באותו אופן את המחצית השנייה של חזה העוף.

Step 6

מניחים מחצית חזה מפורפרת במרכז דף צלופן ומכסים בדף צלופן נוסף. (שטח דפי הצלופן שביניהם טמון החזה אמור להיות גדול הרבה יותר מהחזה).

Step 7

מרדדים את החזה בעזרת פטיש שניצלים (רצוי פטיש אוקלון) עד לעובי הדק ביותר האפשרי לפני שהחזה נקרע (כ־2 מ"מ). חוזרים על הפעולה עם החזה המפורפר השני.

Step 8

מסירים את דף הצלופן העליון מעל אחת מיריעות חזה העוף המשוטח. מורחים על החזה שכבת פירה דקה בעובי של כ־3 מ"מ בעזרת מקלף, מרית או לקקן, מותירים שוליים חשופים של כ־1.5 ס"מ.

Step 9

מסירים את דף הצלופן העליון מהחזה השני, אוחזים בשולי דף הצלופן התחתון, מרימים את החזה והופכים אותו מעל החזה המכוסה בפירה. מבלי להסיר את הצלופן, מהדקים חזה לחזה בלחיצות קצרות לאורך היקף השוליים של החזה. עכשיו שני החזות דבוקים זה לזה וביניהם נחה שכבת פירה. אם לא מצפים מעבירים מיד למקרר.

Step 10

מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב או בצ'יפסר עד לטמפרטורה של 170־180 מעלות.

Step 11

מעבירים קמח לתבנית שטוחה ורחבה (תבנית תנור, למשל) ומערבבים עם מלח הים, טורפים ביצים עם חרדל, מלח ופלפל ומעבירים לתבנית רחבה (ועמוקה) נוספת. מפזרים את פירורי הלחם בתבנית שלישית. מסירים את דפי הצלופן העוטפים את השניצל, אם רוצים מטגנים כשניצל ענק, אם לא חותכים אותו בשלב זה לשניים או לחתיכות בגודל הרצוי.

Step 12

מניחים את השניצל בתבנית הקמח, הופכים ומקמחים את הצד השני. מסירים מהשניצל קמח מיותר ומעבירים לבלילת הביצים. מרימים בזהירות, מניחים לעודפי הבלילה לנזול ומעבירים לפירורי הלחם. הופכים, מהדקים,  מרימים מעט ומנערים מפירורים מיותרים.

Step 13

מעבירים את השניצל לשמן הרותח ומטגנים עד שהוא מזהיב וצף מעל פני השמן. מסננים מהשמן ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. אוכלים מיד.