Step 1

Σάτζιη δεν είναι τόπος αλλά σκεύος ψησίματος. Μεταλλικό, σαν θόλος που μπαίνει πάνω στη φωτιά και εκεί πάνω έψηναν τις πίτες. Φυσικά μπορεί να έχουν και άλλη γέμιση αλμυρή ας πούμε με τυριά ή και χορταρικά.

Step 3

Για τη ζύμη

Step 6

Σε μία λεκάνη, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Step 7

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.

Step 8

Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει σφιχτή η ζύμη μας.

Step 9

Την πλάθουμε σαν μπάλα και τη βάζουμε σε μια λεκάνη πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι.

Step 10

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί.

Step 13

Για τη γέμιση

Step 16

Παίρνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε σε έξι μπαλάκια.

Step 17

Το κάθε ένα το ανοίγουμε λεπτό στρογγυλό φύλλο.

Step 18

Απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια με ένα πινέλο και την πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και κανέλα.

Step 19

Διπλώνουμε τις 4 πλευρές προς τα μέσα έτσι που να πάρει ορθογώνιο σχήμα.

Step 20

Διπλώνουμε και πάλι το φύλλο και πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα για να κολλήσουν.

Step 21

Αν θέλουμε με την βοήθεια του πλάστη απλώνουμε λίγο ακόμα το κλειστό πια πιτάκι για να γίνει ακόμα πιο λεπτό.

Step 22

Τέλος, λαδώνουμε τα πιτάκια ελαφρά και τα ψήνουμε σε τηγάνι αντικολλητικό μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.