Step 2

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Step 3

Πλένουμε καλά και προσεκτικά την πάπια εσωτερικά και εξωτερικά, και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

Step 4

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Step 5

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερι, τα κάστανα ψιλοκομμένα, και τα σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν .

Step 6

Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.

Step 7

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το μπούκοβο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.

Step 8

Μόλις εξατμιστούν τα υγρά αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι και αφήνουμε στην άκρη για να γεμίσουμε την πάπια.

Step 9

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τα κυδώνια σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί.

Step 10

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε την πάπια με τη γέμιση, και δένουμε τα πόδια με έναν σπάγκο ώστε να μη βγει η γέμιση από μέσα.

Step 11

Τοποθετούμε την πάπια μέσα στο ταψί πάνω από τα λαχανικά.

Step 12

Περιχύνουμε πάνω στην πάπια και μέσα στο ταψί το ελαιόλαδο, τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού και το κρασί.

Step 13

Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο δεντρολίβανο και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και με αλουμινόχαρτο.

Step 14

Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Step 15

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.

Step 16

Σερβίρουμε σε μία πιατέλα με κλωναράκια από φρέσκο δεντρολίβανο.