Step 1

Πλένουμε τις τζίντζολες, στεγνώνουμε και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 120 βαθμών για 10 λεπτά να ψηθούν.

Step 2

Τις ρίχνουμε σε μεγάλη λεκάνη, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και περιχύνουμε με το ούζο ή τσίπουρο ή κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε ζεστά αποστειρωμένα βάζα (4 βάζα των 720ml). Κλείνουμε με τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Την επόμενη ημέρα, αποθηκεύουμε σε ορθή θέση στο ντουλάπι. Διατηρείται δύο χρόνια. Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το καταναλώσουμε.

Step 3

Πως αποστειρώνουμε τα βάζαΠλένουμε τα βάζα με νερό και υγρό πιάτων, ξεπλένουμε καλά, στραγγίζουμε ελαφρά. Τα βάζουμε αναποδογυρισμένα στη σχάρα του φούρνου να στεγνώσουν για μισή ώρα στους 110 βαθμούς. Τα βάζα καίνε, δεν πιάνονται με γυμνά χέρια. Αποστειρώνουμε και τα καπάκια αλλά μόνο για 3 λεπτά, πριν τα χρησιμοποιήσουμε, γιατί το λευκό δαχτυλίδι χαλάει όταν παραζεσταθεί και καταστρέφεται η ικανότητα να κλείσει αεροστεγώς το βάζο. Τα γυάλινα βάζα δεν πρέπει να έχουν κανένα απολύτως σπασμένο ή ξεφλουδισμένο σημείο στα χείλη τους. Όταν τα γεμίζουμε πρέπει να σκουπίζουμε το χείλος ώστε να μην υπάρχει οποιοδήποτε υπόλειμμα που εμποδίσει την απόλυτη επαφή βάζου - καπακιού.Έχω επιλέξει να “ψήνω” τα βάζα για να αποστειρωθούν αντί να τα “βράζω”, γιατί με το βρασμό επικάθονται πάνω στο γυαλί άλατα.