Preparate il pan brioche mettendo il lievito disidratato in una ciotola con la farina. In un'altra ciotola rompiamo un uovo ed aggiungiamo lo zucchero, il latte tiepido e il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Mescolate con le mani ed aggiungete la farina poco alla volta. Potete aromatizzare il pan brioche con la scorza grattugiata di limone o arancia. Portate il composto sul piano di lavoro ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettete l'impasto in una ciotola, fate una croce sopra con un coltello, ricoprite la ciotola con pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). Intanto preparate la frolla rompendo le uova in una ciotola ed aggiungendo lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata di un limone e il burro ammorbidito. Mescolate con le mani aggiungendo la farina poco alla volta. Portate poi la frolla sul piano di lavoro finendo di impastare. Ricoprite la frolla con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero fino a quando non sarà lievitato l'impasto del pan brioche. A lievitazione ultimata, riprendete i due impasti dividendo l'impasto per il pan brioche in otto panini e stendete la pasta frolla con il mattarello. Con una ciotola di 14 cm di diametro ritagliate un disco di frolla che userete per ricoprire una pallina di pan brioche. Ripetete questa sequenza fino a ricoprire di frolla tutte le palline realizzate con l'impasto del pan brioche. Sulla superficie della frolla fate tre incisioni in un verso e due nell'altro in modo da relaizzare una specie di griglia. Passate i Melonpan nello zucchero e metteteli in una teglia da forno lasciandoli lievitare per una ventina di minuti oppure fateli cuocere in forno ventilato a 170° per 15 minuti.