Step 1

Lava y limpia bien las cananas. Colócalas en la olla exprés y cúbrelas con agua.

Step 2

Cuécelas durante 10-15 minutos a partir de que empiece a salir vapor. Deja enfriar la olla, retíralas y reserva el agua de cocción.

Step 3

Con un tenedor, desmenúzalas en tiras finas. Resérvalas en un recipiente.

Step 4

Pela y ralla las cebollas y los tomates. Pica el pimiento y el ajo.

Step 5

5. En una cazuela, prepara un sofrito bien concentrado con las verduras y un chorrito de aceite. Añade la guindilla y el vino blanco. Deja que reduzca.

Step 6

Añade una pizca de pimentón dulce, la carne de las cananas y un poco del agua de cocción.

Step 7

Cocina todo junto un par de minutos. Debe quedar un guiso más bien espeso y concentrado. Ajusta de sal y pimienta.

Step 8

Fuera del fuego, retira la guindilla y añade el perejil picado, un chorrito de zumo de naranja y un poco de ralladura de la piel. Remueve bien y reserva.

Step 9

Corta la base del pan y vacía la miga. Tuéstalo si lo deseas.

Step 10

Rellénalo con el guiso de cananas.