Step 1

Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir la harina y cocinarla unos cinco minutos removiendo de vez en cuando, hasta que tome un color dorado.

Step 2

Añadir la leche templada poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos hasta que espese.

Step 3

Bajar el fuego al mínimo y añadir una cucharada de gruyer. Remover hasta que el queso se derrita, salpimentar y tapar.

Step 4

Tostar ligeramente el pan.

Step 5

Añadir la yema a la salsa y mezclar bien.

Step 6

Untar las rebanadas de pan con salsa. Añadir el jamón en lonchas, untarlo con mostaza, poner unas láminas de pepinillo y cubrir con más gruyere, reservando un poco para el gratinado. Cerrar los sándwiches.

Step 7

Colocar los sándwiches en una bandeja para horno con papel vegetal o en la freidora de aire.

Step 8

Poner salsa por encima, el parmesano y gruyer rallado. Hornear a 230 ºC entre cinco y 10 minutos, o hasta que estén bien dorados.