Step 1

Dans une grande casserole, faites bouillir un fond d'eau pour cuire les légumes à la vapeur.Coupez l'extrémité des poireaux et lavez-les bien pour retirer le sable s'il y en a entre les feuilles.Coupez les pommes de terre en Épluchez et ciselez* finement l'échalote (cf quantité).Concassez* les noix grossièrement.

Step 2

Une fois que l'eau bout, baissez à feu moyen de manière à ce qu'elle frémisse*.Placez une passoire en métal sur la grande casserole d'eau.Disposez à l'intérieur les poireaux et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 min.Les légumes vont cuire à la vapeur, vérifiez qu'il reste toujours un fond d'eau durant la cuisson.

Step 3

Faites bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs.Coupez le citron jaune en 2 et pressez-le (cf quantité).Ciselez* la ciboulette finement (cf quantité).Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'échalote ciselée, la ciboulette, les câpres et l'huile d'olive (cf quantité).Dosez le citron selon votre goût.

Step 4

Plongez les œufs dans l'eau bouillante pour 6 min pile.Puis, plongez-les dans l'eau froide pour stopper leur cuisson.Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être bien tendres.

Step 5

Écalez* les œufs délicatement.Écalez les œufs directement dans l'eau, la coquille de se détachera plus facilement.

Step 6

Servez les œufs mollet avec les légumes vapeur.Arrosez le tout de vinaigrette citronnée et parsemez de noix!