Step 1

法國老麵的製作方法請點此。如果是冷凍老麵事先退冰10~15分鐘稍微變軟，冷藏的老麵則不用直接使用。

Step 2

本篇食譜使用Kitchenaid 5Q Artisan 攪拌機，所有麵團材料加入攪拌缸以低速攪拌五分鐘直到成團，途中要刮缸整理麵團一次。

Step 3

轉成中速（Kitchenaid 2速）攪拌6分鐘直到麵團光滑、不黏手。

Step 4

取出麵團，滾圓，放進抹油的發酵盆發酵30分，封好，進冷藏隔夜發酵8~12小時。

Step 5

準備蔥餡：將蔥切成蔥花，加入鹽、白胡椒、糖、植物油調味，拌一拌（調味料不要太早加入，蔥會出水）

Step 6

糖、水一比一混合，加熱煮沸後讓糖溶解，冷卻備用。

Step 7

桌上灑點手粉，麵團從冰箱取出，兩面都沾上手粉避免沾黏，桿開成60 x 30cm 的長方形（長度是兩根桿麵棍、寬度約一根）

Step 8

麵團目測3等分，在中間倒入 2/3量的蔥餡，像信封摺法，下方麵團往中心側蓋住蔥餡，在麵團上均勻放上剩下的蔥餡，上方麵團折下來包住蔥餡。

Step 9

在麵團表面刷上濃糖水，撒上大量的白芝麻，確認芝麻都有黏在麵團表面，用刀子切成六等分。

Step 10

用刮板輔助將麵團轉移至烤盤上發酵30分鐘，彼此要有間隔。

Step 11

烤箱預熱210度，烘烤18~20分鐘直到側面也上色，出爐。