Step 1

En una olla alta, saltear a fuego medio-bajo la cebolla picada en juliana y sazonar con sal y pimienta para que **sude bien sin que coja color** durante 10 o 12 minutos. Añadir el ajo en láminas finas y cocinarlo durante 3 minutos sin que se tueste.

Step 3

Añadir las hojas de albahaca y, si se quiere, una pizca de cayena y cocinar un par de minutos. Añadir la pasta de tomate, cocinar entre 3 y 5 minutos. Subir el fuego a medio-alto y **desglasar con la copa de vino tinto**. Reducir a la mitad 3 o 5 minutos.

Step 5

Bajar el fuego a medio-bajo, **añadir los tomates** (mejor un Sanmarzano pero también vale el tomate pera) en conserva partidos en cuartos y cocinar 90 minutos a fuego bajo. Una vez listo, triturar con la batidora de mano hasta alcanzar la textura deseada y sazonar con sal y pimienta.