Step 1

Cortar los floretes del brócoli dejándolos en unidades pequeñas, procurando que más o menos tengan el mismo tamaño. **Reservar los troncos** para otra receta, como estos noodles. Lavar y escurrir con suavidad.

Step 3

Escaldar **2-3 minutos en agua hirviendo** y enfriar rápidamente, o cocer al vapor en el microondas, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También podríamos hacerlo al horno o usarlo crudo.

Step 5

Machacar con un mortero o picar las anchoas con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur y empezar a batir con un tenedor o mini varillas. Agregar un chorrito de aceite de oliva **sin dejar de batir hasta emulsionar** y tener una salsa homogénea.

Step 7

Añadir un poco de queso parmesano y mezclar bien. Combinar el brócoli con la lechuga cortada en juliana y lavada. Incorporar la salsa y remover. Agregar **ralladura de limón**, pimienta negra y más queso al gusto, junto con unos picos integrales.