Step 1

Retira las cáscaras de los gambones y prepara un caldo utilizando las cabezas, las espinas de la merluza, el puerro limpio, una hoja de laurel y medio litro de agua con sal. Cocina a fuego lento durante 20 minutos y luego cuela el caldo.Coloca en una fuente capas alternas de rodajas de patatas y tomate, salpimentando entre cada capa. Añade un cucharón de caldo, 50 ml de vino y un chorrito de aceite. Hornea durante 25 minutos a 200º. Esta mezcla servirá como base para colocar la merluza.

Step 2

Corta en trozos el pimiento, la cebolleta y el ajo. Saltéalos durante unos 5 minutos con un poco de aceite. Luego, añade los gambones troceados y el resto del vino. Deja que el alcohol se evapore y retira del fuego.

Step 3

Combina el huevo con la miga de pan, previamente remojada en leche y escurrida. Añade el sofrito de gambones y verduras, junto con el eneldo y el perejil picados. Esto le dará más consistencia al relleno que pondremos entre los filetes de merluza.

Step 4

Condimenta los filetes de merluza con sal y pimienta y coloca el relleno preparado en el centro de cada uno. Cúbrelos con una capa de mayonesa y hornea durante 8 minutos. Espolvorea con perejil y eneldo antes de servirlos bien calientes.