Schil de aardappelen en snij ze in partjes (halvemaantjes). Maal de ingrediënten voor de kruidenpasta fijn in de keukenmachine. Doe de curry madras poeder in een koffiekopje, leng het aan met water totdat het kopje vol is en roer het goed door. Bedek de bodem van een wok of grote stoofpan met olie en verwarm dit. Zodra de olie warm is, voeg je de kruidenpasta toe. Fruit deze met een snufje zout op laag vuur en blijf voortdurend roeren. Voeg dan het curry madras mengsel, de sperziebonen en de aardappelen toe en roer goed door. Doe ook een hele rode peper (niet snijden!) bij de aardappelen in de pan, zodat deze mee kan sudderen en smaak afgeeft. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 45 minuten zachtjes stoven op laag vuur tot de aardappelen gaar zijn. Prik af en toe in een aardappel om te kijken of de aardappelen gaar zijn. Zorg ervoor dat de curry en het kruidenmengsel genoeg ingedikt zijn alvorens te serveren.Serveer de aardappelcurry met rijst.Eet smakelijk!