Step 1

En una procesadora de alimentos o vaso de batidora colocar las alubias escurridas, el tahini, el zumo de medio limón, el perejil fresco, un diente de ajo, ½ cucharadita de sal y el aceite de oliva virgen extra. Triturar hasta obtener una textura cremosa. Probar y corregir de sal.

Step 2

Lavar las acelgas y trocear las hojas.

Step 3

En una sartén amplia añadir dos cucharadas de aceite y las hojas, un poco de sal y poner la tapa. Cocinar durante dos minutos más, retirar la tapa y añadir la cayena en polvo. Retirar de la sartén.

Step 4

Cortar el pan con un cuchillo de sierra para obtener migas. En una sartén caliente con aceite de oliva añadir el las migas y cocinar removiendo hasta que se tueste. Antes de retirarlo del fuego añadir el ajo en polvo y una pizca de sal.

Step 5

Montar el plato colocando un par de cucharadas de crema de alubias, las acelgas salteadas por encima y las migas de pan tostado.