Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse. Ajouter le thym et le poulet. Le faire dorer de tous les côtés. En attendant, mélanger le fond de volaille avec la crème, la moutarde, du sel et du poivre. Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la sauteuse et le remplacer par l’échalote et les lardons. Laisser cuire quelques instants avant de rajouter la viande, puis les champignons. Bien remuer et ajouter le mélange crémeux. Cuire à couvert un quart d’heure. Les aiguillettes de poulet crémeuses aux champignons et lardons sont prêtes à être savourées.