Step 1

Hay que dejar a remojo las alubias secas como mínimo unas 8 horas, mejor si son 10-12, en el caso de las más grandes. Lavar, enjuagar y colocar en un recipiente amplio cubiertas con abundante agua fría. Transcurrido el tiempo, enjuagar desechando el agua.

Step 3

Lavar las patatas, el apio, la zanahoria y los tomates. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, y picar finos junto con el apio. Pelar la calabaza, la zanahoria y las patatas. Cortar la calabaza en cubos, **dejando piezas más grandes** para que no se deshaga del todo durante la cocción. Trocear la zanahoria.

Step 5

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela o en una olla grande y pochar la cebolla con el ajo y el apio, añadiendo una pizca de sal. Mantener el fuego suave para que no se queme. Cuando estén dorados, agregar los tomates rallados o en conserva, dar unas vueltas y agregar el pimentón y el comino, removiendo bien.

Step 7

Incorporar la zanahoria y la calabaza, remover bien y echar las alubias. Cubrir con caldo o agua, **agregar las patatas cascadas** (haciendo un corte con un cuchillo y troceándolas del todo usando las manos) y una pizca de pimienta negra.

Step 9

Llevar a ebullición, añadir un poco más de caldo o agua fría para "asustarlas" y dejar que vuelvan a hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer como mínimo dos horas. Remover de vez en cuando con suavidad y vigilar el nivel de líquido.

Step 11

Comprobar el punto de la alubia para que tampoco quede demasiado blanda. Al final de la cocción, machacar un poco la calabaza **si se desea para espesar aún más** el guiso. Corregir el punto de sal y pimienta.

Step 15

## Con qué acompañar las alubias guisadas

Step 17

Estas **alubias blancas guisadas con calabaza** se pueden tomar como plato único en una ración grande, acompañadas de un poco de buen pan rústico artesano, o como primer plato de un menú más completo. A mí me gusta servirlas con una ensalada de temporada y un yogur de postre que ayudará a tener una digestión más ligera. En cualquier caso, al ser un guiso completamente vegetal y usando buena legumbre no resultará muy pesado.

Step 19

En Vitónica | [Medallones o minihamburguesas de alubias y zanahoria. Receta saludable](https://www.vitonica.com/recetas-saludables/medallones-o-minihamburguesas-de-alubias-y-zanahoria-receta-saludable)

Step 20

En Vitónica | [Sopa de quinoa con alubias y zanahoria. Receta saludable](https://www.vitonica.com/recetas-saludables/sopa-de-quinoa-con-alubias-y-zanahoria-receta-saludable)