Step 1

Lava, retira las venas del corazón. Corta en cubos de 1 1/2 pulgadas.

Step 2

En un tazón, combina el ají panca, ajo, vinagre, orégano (frotado entre las yemas de los dedos), aceite, sal, pimienta y comino en polvo. Agrega el corazón cortado en cubos y marínalo unas tres horas. Prepara la mezcla para barnizar. Haz una brochita con envolturas de maíz frescas.

Step 3

Calienta la parrilla eléctrica o de carbón a fuego medio (grill). Ya marinados, ensarta 3 ó 4 cubos de corazón en los palitos de anticucho.Cocina los anticuchos en la parrilla hasta que se doren, mientras se van barnizando con la marinada restante. Usa la brochita de envolturas de maíz. Los anticuchos deben quedar jugosos por dentro, pero no crudos ni secos.

Step 4

Sírvelos acompañados de rodajas de papas doradas, de choclo, y con salsa de ají.