Step 1

1. Lava bien las patatas y ponlas en una olla. Cubre con agua fría y cuécelas hasta que estén tiernas. Pélalas y aún un poco calientes, pélalas sin quemarte, y machácalas ligeramente con un tenedor o un aplastador de patatas.

Step 2

Mientras se cuecen las patatas, pon el bacalao en un cazo, cubre con agua y llévalo a ebullición. Retira la espuma que se forma, escúrrelo y guarda el agua de la cocción.

Step 3

3. Cuece los huevos en agua ligeramente salada con un chorrito de vinagre hasta que estén duros, unos 11 minutos a partir de agua hirviendo. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en cuartos o rodajas.

Step 4

4. Pela el diente de ajo, retira el germen, ponlo en un plato bastante grande y hondo, y machácalo con la mano de un mortero. Añade las patatas, el bacalao, un poco de agua de la cocción, una pizca de sal y remueve enérgicamente con la mano de mortero. Añade el aceite a hilo (bastante) sin dejar de remover para emulsionar.

Step 5

5. Sirve la mezcla con los huevos duros, las nueces en mitades o en trozos, un poco más de aceite de oliva y cebollino o perejil fresco picado.