Aprikosen-Bohnen-Salat

Step 1

Bohnen waschen, die Enden abschneiden, evtl. die Bohnen halbieren und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Min. garen. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mini-Romana in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.

Step 2

Spitzpaprika halbieren, Kerne und Stege entfernen, Paprika waschen und in Stücke schneiden. Aprikosen waschen, halbieren, Steine entfernen und die Aprikosen in Würfel schneiden.

Step 3

Für das Dressing Limetten halbieren und den Saft auspressen. Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. 2 EL Aprikosenwürfel, Öl, Limettensaft, Knoblauch und Minze pürieren und mit Zucker, Pfeffer und nach Bedarf mit Chili-Gewürzsalz würzen.

Step 4

Dressing mit Bohnen, übriger Aprikosen, Mini-Romana und Spitzpaprika vermischen mit den Kernen garnieren und servieren.