Step 1

Poner en una cazuela la pechuga entera con la zanahoria, el apio y la cebolla cortadas en trozos grandes. Añadir los granos de pimienta, el laurel y sal. Cubrir con agua.

Step 2

Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo. Dejar que se cocine durante 15 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar cinco minutos más en el caldo. Retirar, dejar enfriar y mechar con las manos. Reservar.

Step 3

En un bol poner el agua, el aceite y sal. Añadir la harina de maíz poco a poco y remover continuamente. Cuando haya tomado consistencia, amasar con las manos hasta que quede una masa homogénea y pegajosa. Dejar reposar cinco minutos.

Step 4

Calentar a fuego medio-bajo una plancha o sartén antiadherente (o un budare si se cuenta con él). Dividir la masa en cuatro porciones iguales –o más si se quieren arepas de tamaño más pequeño– y aplastarlas con las palmas de las manos para formar las arepas, procurando que queden lo más redondas posible.

Step 5

Cocinar las arepas en la sartén tapada en tandas, entre cinco y diez minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Deben quedar doradas. Se pueden ir guardando envueltas en un paño o mantener calientes en el horno a temperatura muy baja.

Step 6

Mientras las arepas se cocinan, preparar el relleno. Picar la cebolla, el ajo y el cilantro.

Step 7

En un bol aplastar la pulpa del aguacate con un tenedor. Añadir el zumo de limón y la mayonesa y mezclar bien.

Step 8

Agregar el pollo, la cebolla, el ajo y el cilantro. Mezclar y salpimentar al gusto. Reservar en la nevera.

Step 9

Abrir las arepas por la mitad a modo de bolsillo, dejando una parte unida para que no se escape el relleno. Rellenar y añadir unas hojas de cilantro extra si se desea. Servir.