Step 1

Ponemos el arroz a remojo cubierto con agua durante 20 minutos antes de cocinarlo. Reservamos.

Step 2

Ponemos las uvas pasas a remojo en agua templada durante aproximadamente 15 minutos para que se rehidraten. Tostamos los piñones durante unos minutos, con cuidado de que no se nos quemen. Reservamos.

Step 3

Mientras el arroz se ablanda y suelta almidón en el remojo vamos preparando las verduras. Lavamos el puerro y la zanahoria y los cortamos en juliana. Rehogamos las verduras en una cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que comiencen a ablandarse.

Step 4

Añadimos las uvas pasas rehidratadas, el comino, la ralladura de naranja, el ras al hanut, el pimentón, los piñones y la sal. Rehogamos durante 2 o 3 minutos más para que se integran los aromas y sabores de las especias.

Step 5

Incorporamos el arroz y lo integramos con el resto de ingredientes. Cubrimos con el caldo de pollo o el agua en su lugar. Ponemos el fuego a máxima potencia para que el caldo hierva cocinando el arroz durante 2 minutos. Pasado este tiempo, tapamos la cazuela y bajamos la temperatura de la cocina al mínimo. Cocinamos el arroz así tapado con fuego bajo durante 6 minutos más. Una vez cocido el arroz estará listo para servir.

Step 6

En el caso de que agreguemos un puñado de hojas de cilantro y un chorrito de limón, podremos saborear Marruecos sin movernos de nuestra casa. Además, para otorgar un buen plus a esta receta, te recomendamos que agregues carne de res cocida en sustitución del pollo, junto con un puñadito de pasas, que le darán un buen toque dulzón.

Step 7

La sugerencia que te hacemos es que las especias deben ser bastante potentes, siendo 20 los hilos de azafrán que debemos agregar, aproximadamente. Si prefieres agregar más porque no sepa lo suficiente a nuestro gusto, lo podemos hacer.