Step 1

Si usamos bacalao desalado, probar una lasca para saber si está en el punto que nos gusta. Si está demasiado salado, remojar un rato más; si está desalado del todo, ajustar el punto de sal de la receta.

Step 2

Cortar la coliflor en floretes. En la misma cazuela baja donde vayamos a preparar el arroz, sin aceite, cocinarla un poco a fuego medio-alto para que se tueste ligeramente y coja algo de color. Mientras, pelar y picar la cebolla.

Step 3

Cuando la coliflor esté, retirarla y reservar. Limpiar cualquier resto que haya podido quedar en la cazuela. Poner un chorro generoso de aceite y, si usamos bacalao en filetes o en dados, dorarlo en él un par de minutos por la parte de la piel. Reservar.

Step 4

En el mismo aceite, cocinar la cebolla a fuego medio hasta que se haya deshidratado del todo y esté color marrón claro (es recomendable vigilar y remover a menudo el sofrito).

Step 5

Añadir el ajo picado fino cuando las cebollas estén casi listas para que no se queme. Sumar el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que el sofrito esté marrón y bastante seco.

Step 6

Poner un poco de pimentón -al gusto- y el arroz y darle unas vueltas hasta que el cereal esté semitransparente (nacarado), repartir bien por la cazuela y mojar con el caldo, rectificando de sal en ese mismo momento.

Step 7

Pasados seis minutos repartir la coliflor por encima, y dos minutos más tarde el bacalao (todo esto sin remover, solo empujándolos un poco hacia abajo para que el caldo los cubra). El momento de poner el bacalao variará según el tamaño que tenga la pieza que usemos: si es un filete muy grande deberíamos ponerlo un poco antes, si son daditos en cuatro minutos estarán listos. Dejar cocinar un total de 15 minutos, reposar tres minutos más y servir inmediatamente.