Step 1

Corta en trozos a tu gusto el lomo de cerdo y sálalos. Separa los dientes de ajo, pero déjalos con la piel.

Step 2

Pesa la manteca de cerdo y ponla en una cazuela a calentar a fuego suave.

Step 3

Cuando la manteca se haya derretido y esté algo caliente, agrega los ajos, la carne troceada y las especias.

Step 4

Mantén una fritura suave, que burbujee, pero ligeramente, durante aproximadamente dos horas. No temas, la potencia que necesitas para esto una vez caliente el conjunto es muy baja, aunque sea bastante tiempo.

Step 5

Al cabo de esas dos horas el lomo de cerdo se habrá empezado a dorar por los bordes y los ajos también. Si quieres que se dore algo más, sube un poco el fuego.

Step 6

Vierte el vino blanco o el agua; burbujeará mucho, mantén de nuevo un fuego muy suave para que se acabe de cocer el lomo de cerdo, hasta que se consuma el líquido, por lo menos otros 30 minutos. Al verter el vino o agua el líquido de cocción se enturbia y se va aclarando de nuevo a medida que se evapora y va quedando solo la manteca. Este paso es importante para la conservación.

Step 7

Cuando esté todo bien reducido, apaga el fuego y deja enfriar; puedes retirar las pieles de los ajos que se hayan desprendido.

Step 8

Una vez templado, pasa la carne a tarros y cubre con la manteca; golpea un poco los tarros contra la mesa para eliminar burbujas, es importante que no quede aire.

Step 9

Deja que la manteca se solidifique y guarda en la nevera o en un lugar fresco y oscuro.