Step 1

Hazte con 2 ratas medianas, límpialas y filetea (si no te atreves, pídelo en la pescadería). Con la cabeza y espina central, haz un fumet: mismo peso de pescado y agua fría (queremos sabor a pescado y ya. Tuesta las espinas previamente). Con 20’ de cocción a fuego muy bajo es suficiente. Tapa, deja infusionar y cuela.

Step 2

Ponte con el sofrito: en una paella con un poco de aceite caliente, sofríe la cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal. Pasados unos minutos añade el pimiento y sofríe a fuego bajo un mínimo de 1 hora (ve hidratando con un poco de agua si es necesario).

Step 3

Añade el tomate rallado y prosigue con el sofrito 20’ más. Es el turno de la pulpa de ñora y el vino rancio. Deja que evapore el alcohol. Buscamos como resultado un sofrito oscuro.

Step 4

Incorpora el arroz al sofrito para nacararlo. Cubre con el fumet caliente, remueve con cuidado y cuece a fuego medio/alto 5’. Prueba y corrige de sazón. Baja el fuego y cuece 10’ más.

Step 5

Rescata la rata fileteada que tenías en el frigorífico, córtala en trozos no muy pequeños y sazónala con sal. Calienta una plancha, pincela con un poco de aceite de oliva y marca el pescado.

Step 6

Los 2 últimos minutos de cocción del arroz, incorpora la rata. Apaga el fuego y deja reposar 5’.

Step 7

¡Ya puedes disfrutar de este delicioso arroz de rata!