Auberginen-Linsen-Frikadellen

Aubergine mit dem Sparschäler schälen, in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salzen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die roten Linsen in einen Topf mit etwas Wasser geben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mandelblättchen in der Pfanne etwas rösten, auf einem Teller abkühlen lassen und fein hacken. Petersilie und Koriander waschen, von den Stielen befreien und trockentupfen. Zusammen mit den Semmelbröseln im Küchenmixer so lange mixen bis die Brösel schon grün sind. Öl in der Pfanne erhitzen und die ausgedrückten Auberginen darin bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. weiter garen. Auberginen anschließend nochmals in einem Sieb abtropfen lassen. Schnittlauch kleinschneiden. Linsen und Auberginen in eine Schüssel geben, gut vermengen, Schnittlauch, Eigelb, Käse und etwas von den grünen Semmelbröseln zugeben und gut vermengen. Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Limettenschale und Mandeln zugeben und nochmals gut mischen. Aus der Masse Frikadellen formen. Die restlichen Brösel in einen Teller geben, die Frikadellen darin gut wälzen. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Frikadellen bei starker Hitze 3 - 4 Minuten gut anbraten anschließend im vorgewärmten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech weitere 10 Minuten bei ca. 160° in Backofen weitergaren.Mit Salat als Beilage genießen.