Step 1

Choisir de belles aubergines fermes et brillantes.

Step 2

Couper les aubergines en deux et inciser la chair.

Step 3

Assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, l'ail et mettre au four à 180°C pendant 35 mn.

Step 4

Tester la cuisson.

Step 5

Évider les aubergines à l'aide d'une cuiller.

Step 6

Placer la chair des aubergines dans un bol mixer et donner quelques coups de lame.

Step 7

Mélanger la pulpe avec les jaunes d'oeufs et le fromage (feta ou ricotta) et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Step 8

Ajouter le parmesan râpé.

Step 9

Dresser en ramequin et parsemer d'un peu de parmesan. Placer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les passer sous le grill.

Step 10

Servir dès l'apparition du gratin.