Step 1

Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède, 1 h. Egouttez-les. Pelez les échalotes et hachez-les. Rincez les pousses d’épinards. Nettoyez les champignons et taillez-les en petits dés avec les morilles.

Step 2

Faites fondre les échalotes avec la moitié du beurre. Ajoutez les champignons, laissez l’eau de végétation s’évaporer et ajoutez la crème. Salez, poivrez et faites cuire 5 min. Réservez.

Step 3

Dans la même poêle, faites tomber les épinards 5 min avec le reste du beurre. Mettez-les dans une passoire et pressez-les pour les égoutter à fond.

Step 4

Chauffez un filet d’huile et faites dorer le filet de bœuf de tous côtés. Retirez du feu et réservez.

Step 5

Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8). Etalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle. Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposez les épinards au centre, puis le bœuf, recouvrez-le des champignons et repliez la pâte autour de sa garniture. Soudez les bords, découpez des étoiles de pâte dans les chutes et collez-les sur le rôti. Dorez au jaune d’œuf. Faites une incision pour former une cheminée. Enfournez à mi-hauteur pour 30 min.

Step 6

Laissez reposer 10 min avant de servir. Dégustez avec des légumes rôtis.