Step 1

Per prearare il baccalà mantecato alla veneziata vi servirà lo stoccafisso (noi lo abbiamo preso già ammollato) 1 , sciacquatelo comunque più volte sotto acqua corrente fredda ed eliminate le lische estraendole con una pinzetta 2 . Questo passaggio è più semplice con lo stoccafisso crudo. Tagliate lo stoccafisso a pezzi grandi, ponetelo in un tegame alto, preferibilmente in acciaio 3 .

Step 2

Aggiungete l'alloro 4 e versate acqua fredda fino a coprirlo 5 . Dal momento in cui bolle, calcolate altri 30 minuti di cottura. Man a mano, durante la cottura, togliete la schiuma 6 .

Step 3

Quando il baccalà inizierà a sfaldarsi sarà ora di scolarlo 7 . Trasferitelo nella ciotola della planetaria 8 , montate la frusta e azionate a velocità medio bassa 9 .

Step 4

Versate a filo l’olio di semi, sale e pepe macinato a piacere mentre fate andare la planetaria 10 . Dopodiché aumentate la velocità e proseguite a lavorare il composto fino a quando sarà una crema 11 . Ci vorranno circa 10 minuti in tutto in planetaria. Aiutandovi con due cucchiai formate le quenelle 12 .

Step 5

Adagiate la quenelle su crostini di pane tostato 13 oppure su crostini di polenta. Insaporite con prezzemolo fresco tritato 14 e ancora pepe macinato a piacere. Il baccalà mantecato alla veneziana è pronto per essere gustato 15 !