Step 1

Per preparare la bagna caoda iniziate sbucciando le teste d’aglio tenendo, privando ciascuno spicchio della camicia 1 , poi con un coltellino incidete a metà gli spicchi e privateli del germoglio 2 e tagliateli a fettine 3 .

Step 2

Tenete da parte l’aglio e occupatevi della dissalatura delle acciughe sotto sale: ponete le acciughe in una ciotola 4 e copritele con l'acqua fredda 5 , lasciatele in ammollo per 2-3 ore, cambiando spesso l’acqua per eliminare il sale. Effettuate questa operazione molto delicatamente per evitare che si le acciughe si sfaldino. Quando le acciughe si saranno addolcite,scolatele 6

Step 3

apritele a metà 7 ed estraete le interiora con la lisca centrale 8 e sciacquatele sotto l’acqua corrente 9 .

Step 4

Quindi rivestite un piccolo vassoio o una teglia con della carta assorbente e disponeteci i filetti aperti. Asciugate i filetti 10 poi poneteli in una pirofila e lavatele con il vino rosso rimestandole delicatamente (11-12). Trasferite nuovamente le acciughe su un vassoio

Step 5

e asciugatele con carta assorbente 13 . Ponete l’aglio in un tegame e versate 100 gr di olio di oliva 14 , iniziate la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore. Unite le acciughe 15 mescolando delicatamente.

Step 6

Coprire con il restante olio 16 e portare l’intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz’oretta, avendo cura che la bagna non frigga 17 . Intanto preparate le verdure per accompagnare la bagna caoda, occupatevi di quelle cotte: arrostite al forno le cipolle con la buccia, poi tagliatele a spicchi 18 ,

Step 7

cuocete le patate in acqua bollente, non devono essere troppo morbide in modo da poter essere tagliate a spicchi 19 infine cuocete al forno la barbabietola e tagliatela come le altre verdure 20 . Arrostite al forno i peperoni e tagliateli ricavando anche da questi degli spicchi 21 .

Step 8

Passate ora alle verdure crude: lavate i cardi eliminate le estremità 22 e i filamenti esterni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Lavate i cipollotti e immergeteli nel vino, meglio se barbera, come vuole la tradizione 23 . Una volta sciolte le acciughe, la vostra bagna caoda sarà pronta da servire in tavola possibilmente nel caratteristico "fujot" 24 .

Step 9

Per preparare la bagna caoda al latte iniziate sbucciando le teste d’aglio 1 tenendo da parte gli spicchi interi, poi con un coltellino incidete a metà gli spicchi e privateli del germoglio 2 e tagliateli a fettine 3 .

Step 10

Tenete da parte l’aglio e occupatevi della dissalatura delle acciughe sotto sale: ponete le acciughe in una ciotola e copritele con l'acqua fredda 4 , lasciatele in ammollo per 2-3 ore, cambiando spesso l’acqua per eliminare il sale. Effettuate questa operazione molto delicatamente per evitare che si le acciughe si sfaldino. Quando le acciughe si saranno addolcite, scolatele 5 apritele a metà 6

Step 11

ed estraete le interiora con la lisca centrale 7 e sciacquatele sotto l’acqua corrente 8 . Quindi rivestite un piccolo vassoio o una teglia con della carta assorbente e disponeteci i filetti aperti. Ponete gli spicchi di aglio in pentolino e versate il latte fresco 9 , portate a bollore,

Step 12

poi lasciate sobbollire a fuoco molto basso per 15/20 minuti fino a far ammorbidire l’aglio 10 . Ponete a scaldare in un tegame mezzo bicchiere di olio e poi unite le acciughe 11 , proseguite la cottura a fuoco basso avendo cura di non friggere l'olio, mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere le acciughe 12 .

Step 13

Quando le acciughe saranno ridotte ad una crema versate nel tegame l’aglio cotto nel latte 13 . Mescolate per amalgamare gli ingredienti 14 e unite il restante olio 15 , cuocete a fuoco basso per 20-30 minuti, l’olio non deve mai friggere e la salsa deve avere una consistenza cremosa. A cottura ultimata servite la bagna caoda al latte nel caratteristico "fujot" e accompagnatela con le verdure come da tradizione.