Step 1

Forvarm ovnen til 225gC.

Step 2

Prikk søtpotetene med en spiss kniv, legg dem i en ildfast skål og bak dem på 225gC i oven i 1-1,5 time avhengig av størrelsen.

Step 3

Avokadokrem: Ha alle ingrediensene i en bolle og kjør til krem med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Step 4

Skjær et snitt på langs av potetene, åpne og løsne innmaten med en gaffel.

Step 5

Fyll avokadokrem og tomatsalat på toppen og litt utover fatet.

Step 6

Strø fersk koriander over. Vel bekomme!