Step 1

Laver les champignons.

Step 2

Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes (la cuisson sera plus rapide), puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide et du gros sel.

Step 3

Porter à ébullition, puis cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Step 4

Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée.

Step 5

Ciseler finement les échalotes ainsi que la ciboulettes.

Step 6

Ciseler également l'oignon nouveau et le réserver.

Step 7

Tailler les champignons en fines lamelles.

Step 8

Disposer de l'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer, puis poêler vivement les champignons.

Step 9

En fin de cuisson, ajouter les échalotes et cuire durant quelques secondes avant de mettre la ciboulette.

Step 10

Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Step 11

Pour les volailles :Inciser la volaille dans la longueur de manière à la rendre plus plate, puis l'assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Step 12

Disposer ensuite les champignons au centre, puis rouler la volaille à l'aide d'un papier film.

Step 13

Disposer les volailles dans une casserole d'eau bouillante et les cuire à petits frémissements pendant 10 min.

Step 14

Retirer ensuite la casserole du feu et laisser cuire 10 min de plus.

Step 15

Ajouter le beurre, la crème et l'oignon nouveau aux pommes de terre, puis rectifier l'assaisonnement.

Step 16

Pour le dressage :Tailler la volaille en 4 biseaux.

Step 17

Dresser 3 quenelles de pommes de terre puis poser la volaille tranchée.