Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Rosmarin waschen und trocken schütteln. Einige Nadeln abzupfen und beiseite legen. Restlichen Rosmarin fein hacken. Walnüsse grob hacken. Salat putzen, waschen und mundgerecht zupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Essig, Zwiebel, Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Schweinefilets in Medaillons schneiden. Kartoffeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. 30 g Butterschmalz in eine große Pfanne geben und die Kartoffeln unter Wenden goldbraun braten. Nebenbei in einer zweiten großen Pfanne 20 g Butterschmalz erhitzen und die Medaillons unter Wenden 3-4 Minuten braten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rosmarin zu den fast fertigen Röstkartoffeln geben und kurz mitbraten. Zum Schluss Walnüsse zufügen, mit groben Salz und Pfeffer würzen und mit Walnussöl beträufeln. Salat und Vinaigrette mischen. Röstkartoffeln, Medaillons und Salat auf 4 Tellern anrichten und sofort servieren