Step 1

Als erstes geht's an den Kohl. Hier könnt ihr auch Weißkohl statt Spitzkohl verwenden. Das Kraut wird erstmal geviertelt, sodass wir den Strunk einfach entfernen können. Dann alles in grobe Stücke schneiden oder wer mag, kann auch die einzelnen Blätter in Stücke reisen wie beim Salat.Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Wenn du Speck im ganzen gekauft hast, diesen ebenfalls in Würfelchen schneiden. Alternativ kann das auch ein Zerkleinerer für euch erledigen.

Step 2

Nun den Zucker in einen ausreichend großen Topf geben und leicht karamellisieren lassen. Die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Dann Zwiebeln und Speck dazugeben und anschwitzen, sodass die Zwiebeln glasig werden und der Speck etwas Farbe bekommt. Jetzt auch den Kümmel dazugeben und auch leicht anbraten.

Step 3

Anschließend kommt das Kraut dazu. Alles einmal gründlich verrühren und direkt mit Himbeeressig ablöschen. Außerdem die Brühe dazugeben und aufkochen lassen.