Step 1

Préparez la sauce :

Step 2

Mettez le chavroux, l'huile d'olive, les herbes ciselées et le poivre dans le bol d'un mixeur.

Step 3

Mixez jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Step 4

Réservez au frais.

Step 5

Préparez les beignets :

Step 6

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Step 7

Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.

Step 8

Versez la purée dans un saladier, ajoutez 2 œufs entiers et mélangez bien.

Step 9

Ajoutez la muscade, salez et poivrez

Step 10

Pétrissez la purée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène.

Step 11

Formez des petites boulettes de purée.

Step 12

Battez l’œuf restant dans une assiette creuse.

Step 13

Roulez les boulettes de purée dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Step 14

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole et plongez-y les boulettes de purée par petite quantité.

Step 15

Faites-les cuire 5 minutes en les retournant sans arrêt avec une écumoire.

Step 16

Retirez les croquettes de l’huile et posez-les sur du papier absorbant.

Step 17

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des boulettes.

Step 18

Servez tiède avec la sauce.