Step 1

Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, les blancs, l'huile et versez de l'eau jusqu'à la consistance désirée (un peu plus épais que pour les crêpes). Laissez reposer.

Step 2

Épluchez les salsifis, rincez-les et gardez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils restent bien blancs.

Step 3

Pendant ce temps, faites bouillir une marmite d'eau avec 1 c. à soupe de farine et le jus du second citron.

Step 4

Égouttez les salsifis, coupez-les en tronçons et plongez-les dans l'eau bouillante, baissez le feu.

Step 5

Versez de l'eau dans une bassine, ajoutez les glaçons. Quand les salsifis sont tendres, retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau salée, séchez-les sur du papier de cuisine.

Step 6

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Step 7

Plongez les salsifis dans la pâte à beignets puis dans l'huile, faites essorer sur du papier absorbant.

Step 8

Servez chaud.