Besciamella

Step 1

Scaldare il latte intero in un pentolino facendo in modo che non arrivi al punto di ebollizione;

Step 2

In un’altro pentolino sciogliere il burro a fiamma bassissima quindi spegnere la fiamma e aggiungere la farina a pioggia mescolando di continuo con una frustina;

Step 3

Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e, sempre mescolando, farla dorare;

Step 4

Aggiungere al roux (farina+burro) il latte a filo mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi;

Step 5

Aggiungere un pizzico di noce moscata e pochissimo sale e lasciar addensare a fiamma bassa per un totale di 5-6 minuti per una salsa di densità media e fino a 10 minuti per una salsa molto densa.