Besugo al horno

Step 1

Calentamos el horno a 200 ºC y cortamos las patatas en rodajas finas

Step 2

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos

Step 3

Ponemos una capa de patatas en una fuente para horno y condimentamos con sal, pimienta y aceite de oliva

Step 4

Ponemos el resto de patatas, las alcachofas y condimentamos de nuevo con sal, pimienta y aceite de oliva

Step 5

Hacemos un majado con los ajos fritos, sal gorda y perejil hasta tener una pasta

Step 6

Añadimos el vino de Jerez al majado, lo vertemos sobre las patatas y alcachofas, cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante 45 minutos

Step 7

Retiramos la fuente del horno, quitamos el papel de aluminio y colocamos el besugo encima de las patatas

Step 8

Rociamos el besugo con aceite de oliva y sal, y horneamos durante 30 minutos

Step 9

Hacemos la salsa de limón rehogando las chalotas, añadimos el zumo de limón y el caldo de pescado, y dejamos que hierva un par de segundos

Step 10

Retiramos la salsa del fuego, añadimos las cucharadas de vino de Jerez las hojas de perejil, el aceite de oliva y trituramos

Step 11

Condimentamos con sal, pimienta negra y azúcar

Step 12

Retiramos el besugo del horno, decoramos con rodajas de limón y perejil fresco picado finamente, y servimos con la salsa en salsera