Step 1

Etape 1

Step 2

Dans une casserole d’eau bouillante à feu vif, faites blanchir vos ris de veau pendant quelques minutes.

Step 3

Etape 2

Step 4

Peu après, égouttez-les dans une passoire.

Step 5

Etape 3

Step 6

Pressez-les puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient adapté.

Step 7

Etape 4

Step 8

Dégraissez votre rognon de veau puis dénervez-en le centre.

Step 9

Etape 5

Step 10

Sur une planche de cuisine, coupez-le en morceaux réguliers puis conservez-le également au frais dans un bol.

Step 11

Etape 6

Step 12

Retirez les ris de veau du réfrigérateur puis coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne.

Step 13

Etape 7

Step 14

Nettoyez bien les champignons des bois puis morcelez-les si nécessaire.

Step 15

Etape 8

Step 16

Mettez une poêle sur feu vif.

Step 17

Etape 9

Step 18

Versez-y un peu d'huile d'olive et du beurre puis, laissez chauffer.

Step 19

Etape 10

Step 20

Dès que le mélange de matières grasses est bien chaud, faites-y revenir les abats de veau.

Step 21

Etape 11

Step 22

Ajoutez-y ensuite, les champignons des bois puis laissez colorer.

Step 23

Etape 12

Step 24

Flambez avec le marc.

Step 25

Etape 13

Step 26

Versez ensuite votre crème sur la préparation puis mélangez bien.

Step 27

Etape 14

Step 28

Laissez cuire pendant 15 min en attendant que le mélange s'épaississe.

Step 29

Etape 15

Step 30

Au bout de cette durée, enlevez votre préparation du feu.

Step 31

Etape 16

Step 32

Servez ce met dans une assiette creuse avec une pomme de terre et du persil plat.