Beurre au piment d'Espelette

Step 1

Verser la crème fleurette froide dans la cuve du batteur. Il faut utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse.

Step 2

Pour commencer, monter la crème au fouet lentement...

Step 3

...pour éviter les projections.

Step 4

Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée.

Step 5

Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée.

Step 6

Petit à petit la crème jaunit et commence à trancher. À ce stade ralentir le batteur car le beurre va se former rapidement, et des projections de petit lait pourraient se produire.

Step 7

Très vite, le beurre va se séparer du petit lait. Lorsqu'il va s'agglomérer autour du fouet, stopper le batteur.

Step 8

Placer une passoire tamis sur un cul de poule.

Step 9

Disposer une étamine passe-bouillon dans le tamis.

Step 10

Verser le beurre dans le tamis...

Step 11

...ainsi que le petit lait.

Step 12

Tout le contenu de la cuve.

Step 13

Relever les côtés de l'étamine...

Step 14

...et bien presser la motte de beurre...

Step 15

...afin d'extraire tout le petit lait.

Step 16

Nous obtenons du beurre fait maison !

Step 17

Avec 1 litre de crème fleurette, nous obtenons 355 g de beurre doux. Compter 3 litres de crème fleurette entière par kilo de beurre obtenu.

Step 18

Pour parfumer ce beurre, j'utilise du sel au piment d'Espelette.

Step 19

Ajouter la quantité de sel au piment d'Espelette recommandée.

Step 20

Le grammage allant du simple au double selon les goûts de chacun, il ne reste qu'indicatif.

Step 21

Mélanger avec une spatule de façon à bien amalgamer le sel au piment d'Espelette avec le beurre.

Step 22

Le mélange doit être homogène.

Step 23

Une fois notre beurre prêt...

Step 24

...le mouler dans un moule en silicone, ici j'ai opté pour le moule à cannelés élastomoule.

Step 25

À l'aide d'une mini spatule coudée, bien tasser le beurre dans les empreintes afin de ne pas laisser d'espace vide.

Step 26

Lisser la surface avec une corne...

Step 27

...puis réserver au frais pour que le beurre fige et se solidifie.

Step 28

Démouler les portions de beurre au piment d'Espelette, et réserver au frais jusqu'au moment du service.