Step 1

Empezar con el prefermento disolviendo la levadura en el agua templada. Mezclar con la harina en un bol, tapar con un paño o con film transparente y dejar que fermente en un lugar cálido unas tres horas (dentro del horno o del microondas apagados, por ejemplo).

Step 2

Untar con mantequilla un molde cuadrado de 25x25 centímetros (o equivalente) y forrarlo con papel de horno.

Step 3

Calentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Step 4

Batir la mantequilla clarificada en un bol con una batidora de varillas hasta que se ponga más pálida.

Step 5

Añadir el azúcar y seguir batiendo un rato hasta que quede una mezcla esponjosa.

Step 6

Cambiar las varillas por los ganchos de amasar (ver vídeo). Sumar el prefermento cucharada a cucharada y amasar hasta que quede muy bien integrado.

Step 7

Volver a poner las varillas en la batidora para incorporar los huevos: es importante hacerlo uno a uno a medida que batimos.

Step 8

Tamizar la harina de repostería y el impulsor con un colador sobre un bol.

Step 9

Añadir esta harina a la masa poco a poco, incorporándola con una espátula sin batirla demasiado (ver vídeo).

Step 10

Hornear unos 40 minutos. Pinchar el centro de la bica con un palillo. Si sale limpio, está lista. Si no, hornear entre cinco y 10 minutos más.

Step 11

Dejar que la bica se temple y desmoldar.