Rooster de bieten. Je kunt dit prima een dag van tevoren doen. Verwarm de oven op 240 C. Wikkel de bieten per stuk in als-folie en leg ze 75 minuten in de oven. Haal ze voorzichtig uit de oven. Laat ze afkoelen en trek dan met een scherp mesje het vel van de bieten af. Snijd de bieten in zo klein mogelijke blokjes. Meng de bieten in een kom met de olijfolie, mosterd, balsamicoazijn en fijngesneden lente-ui. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en zet in de koelkast tot gebruik. Zet een steelpan op het vuur en doe de zonnebloemolie of arachideolie in de pan. Dep de kaperappeltjes droog met keukenpapier en frituur ze 1 minuut voorzichtig in de hete olie. Leg een stukje keukenpapier op een bordje en leg hier de kaperappeltjes op. Snijd eventueel een stokbrood en rooster deze sneetjes even in de oven. Schep de bietentartaar met behulp van een serveerring mooi op de bordjes. Scheur de mozzarella of burrata in stukken en leg deze op de tartaar. Maak af met de kaperappeltjes en eventueel een paar stukjes stokbrood.