Step 1

Während der Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizt, zunächst die Mandelfüllung zubereiten. Hierfür 35 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer großen Rührschüssel die zerlassene Butter nach kurzem Abkühlen mit 100 g Mandeln, 75 g Zucker, einem halben Teelöffel Zimt und einem Ei zu einer homogenen Masse glattrühren.

Step 2

Den Blätterteig entrollen, in 18 (drei mal sechs) möglichst gleich große Quadrate schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen.

Step 3

Die Mandelcreme mittig auf die Blätterteig-Quadrate streichen. Dabei rundum einen Rand freilassen. Die vier bis fünf Birnen gründlich abwaschen, trocken tupfen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. In dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf den Blätterteig-Quadraten anordnen.

Step 4

Das Eigelb verquirlen und um die Birnen herum auf dem freigelassenen Rand verteilen. Wahlweise etwas Zucker und Zimt vermischen und über die Tartes streuen, bevor diese für 20 bis 23 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken werden. Kurz etwas auskühlen lassen. Guten Appetit!