Step 1

Per preparare i biscotti con farina di riso nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia versate il burro freddo, lo zucchero di canna 1 , il sale 2 e la scorza di limone 3 . Lavorate per un paio di minuti.

Step 2

Aggiungete sia l'uovo intero 4 che il tuorlo 5 . Lavorate ancora per un paio di minuti con il gancio a frusta. Aggiungete la farina di riso 6

Step 3

e il lievito 7 , impastate ancora fino a ottenere un composto omogeneo 8 . Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formate un panetto e avvolgetelo con pellicola 9 . Lasciate riposare l’impasto almeno 1 ora in frigorifero.

Step 4

Recuperate l'impasto rassodato dal frigo 10 .  Prelevate dei pezzetti di circa 30 g 11 e formate delle palline con le mani 12 .

Step 5

Adagiate le palline di frolla su una placca con carta forno e schiacciatele leggermente con le dita 13 . Con queste dosi otterrete circa 32 biscotti, potrete quindi realizzare più infornate 14 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornare. A cottura ultimata 15 lasciateli raffreddare bene sulla teglia prima di gustarli.