Step 1

Mettre 125 grammes de beurre mou coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajouter 120 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Step 3

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 4

Mélanger 40 sec/vitesse 3.

Step 5

Ajouter 1 oeuf dans le bol du Thermomix.

Step 6

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 7

Mélanger 15 sec/vitesse 4.

Step 8

Ajouter 220 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Step 9

Ajouter 30 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 10

Ajouter 1 pincée de fleur de sel dans le bol du Thermomix.

Step 11

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 12

Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Step 13

La pâte ne forme pas de boule pour le moment, cela est tout à fait normal.

Step 14

Prélever 200 grammes de pâte et la réserver.

Step 15

Ajouter 20 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Step 16

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 17

Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Step 18

Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 60 min.

Step 19

Placer dans le bol du Thermomix les 200 grammes de pâte réservés au préalable.

Step 20

Ajouter 10 grammes de cacao en poudre non sucré dans le bol du Thermomix.

Step 21

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 22

Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Step 23

Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 60 min.

Step 24

Avec les 2 pâtes sorties au préalable du frigo, former des petites boules de la taille d'une noisette (environ 3 grammes).

Step 25

Sur une plaque de cuisson (idéalement perforée) recouverte de papier cuisson ou bien d'une toile silpat, former des ballons.

Step 26

Placer un boule noire au milieu, puis 5 blanches autour et pour finir une dernière rangée en alternant les boules noires et blanches.

Step 27

Avec la paume de la main, aplatir légèrement sans trop appuyer.

Step 28

Puis, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un découpoir rond de 5,5 à 6,5 cm de diamètre, découper un cercle.

Step 29

Répéter l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.

Step 30

Réserver au frigo pendant 60 min.

Step 31

Le repos au frigo permettra aux biscuits de bien conserver leur forme pendant la cuisson.

Step 32

Préchauffer le four à 180°C.

Step 33

Mettre dans le four pendant 20 min à 150°C.

Step 34

Bien surveiller la cuisson. Les ballons ne doivent pas être trop dorés et encore légèrement mous (ils durciront en refroidissant).