Step 1

Per realizzare la bistecca alla tartara per prima cosa tagliate la carne a fette sottili 1 , poi riducetela a cubetti 2 e infine tritatela finemente rigorosamente al coltello 3 .

Step 2

Mettete la carne tritata in una ciotola, condite con sale 4 e pepe 5 , poi mescolate bene 6 .

Step 3

Coprite la ciotola con pellicola 7 e mettete in frigorifero mentre preparate il resto degli ingredienti. Mondate e affettate sottilmente il cipollotto 8 , poi ammollatelo per 5 minuti in una ciotola con l’acqua fredda a cui avrete aggiunto aceto e sale 9 .

Step 4

Nel frattempo versate i tuorli in un’altra ciotola e aggiungete la senape 10 , il succo di limone 11 e l’olio 12 .

Step 5

Emulsionate con una forchetta 13 . Infine tritate finemente i cetriolini, le acciughe e i capperi dissalati, il prezzemolo e il cipollotto, che avrete scolato e asciugato bene 14 ; dovrete ottenere una consistenza piuttosto cremosa 15 .

Step 6

Aggiungete il battuto ai tuorli 16 e mescolate con una forchetta 17 , poi unite il composto ottenuto alla carne tritata 18 e mescolate bene per amalgamarla al condimento.

Step 7

In ultimo insaporite con la salsa Worchestershire 19 , il tabasco 20 e la scorza di limone 21 .

Step 8

Mescolate e impiattate la tartare aiutandovi con coppapasta 22 . Guarnite con verdurine fresche a piacere 23 e servite subito la vostra bistecca alla tartara 24 !