Step 1

Pesa los ingredientes en una báscula.

Step 2

Pon el horno a calentar a 180 ºC (incluso menos si es muy potente) para que esté listo al acabar de preparar la masa de las soletillas.

Step 3

Separa las yemas de las claras. Agrega la mitad del azúcar a las yemas y, de inmediato, bate con varillas hasta que blanqueen y espesen un poco.

Step 4

Pasa la harina con la levadura por un colador para tamizarlas y añade a las yemas. Mezcla con espátula.

Step 5

En otro bol y con utensilios perfectamente limpios, monta las claras a punto de nieve bastante duro, pero no duro del todo, añadiendo el azúcar a cucharadas cuando empiecen a estar espumosas.

Step 6

Toma una cuarta parte de las claras y mézclalas con la mezcla de yemas, con una espátula y movimientos suaves y envolventes, para fluidificar la masa.

Step 7

Vierte esta masa encima del resto de las claras y mezcla de nuevo hasta homogeneizar, con delicadeza para no bajar las claras montadas.

Step 8

Prepara 2-3 bandejas de horno forradas de papel de hornear.

Step 9

Prepara una manga pastelera con una boquilla redonda de 0,8-1 cm como se ve en el vídeo.

Step 10

Pasa la masa con una espátula a la manga pastelera y ciérrala.

Step 11

Escudilla sobre el papel tiras de masa de unos 10 cm de largo y unos 3 cm de ancho, bien separadas entre sí porque crecen; si lo prefieres, puedes pintar guías en el papel de hornear para que te queden iguales todas las soletillas. Yo soy muy rupestre y no lo hago.

Step 12

Espolvorea las soletillas crudas con azúcar glas y mete la primera tanda en el horno; cuece las soletillas 10-12 minutos en el tercio inferior del horno con calor arriba y abajo, según la caña que dé tu horno, hay que ir vigilándolas.

Step 13

Sácalas cuando estén subidas y doradas, y pasa el papel a una rejilla.

Step 14

Forma más soletillas en la otra bandeja (o espera a que enfríe un poco la que acabas de usar) y procede de igual manera.

Step 15

Deja enfriar las soletillas por completo y despégalas con cuidado del papel. Consérvalas en una bolsa de plástico.