Step 1

Pesa los ingredientes y pon la manteca en un bol con la harina. Frota con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, o mezcla con un robot.

Step 2

Añade el agua y mezcla hasta homogeneizar. Envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos.

Step 3

Pesa y mide todos los ingredientes. Maja el pellizco de azafrán en un mortero. Ralla la piel de los cítricos.

Step 4

Pon la ricotta o queso en un bol y desmenuza con un tenedor. Agrega la harina con la levadura química y el azúcar, y mezcla.

Step 5

Añade la ralladura de los cítricos, el azafrán y la yema de huevo. Homogeneiza. El relleno debe quedar relativamente compacto, mira el vídeo.

Step 6

Enharina en la mesa y extiende la masa con un rodillo. Con un cortapastas o aro de emplatar de 8 cm, corta círculos de masa como se ve en el vídeo.

Step 7

Recoge el sobrante de la masa para volverlo a estirar; en total tienes que obtener 12 obleas de masa.

Step 8

Toma una porción de relleno del tamaño de una nuez gorda (o sencillamente divide el relleno en 12 porciones iguales) y colócala encima de la primera oblea de masa.

Step 9

Cogiendo el pastelito en una mano (con cuidado, que la masa es blandita), moja un poco el borde con agua y pellizca la masa como se ve en el vídeo, haciendo primero dos pellizcos diametralmente opuestos, luego otros dos a 90° y después otros intermedios hasta tener un total de ocho pellizcos.

Step 10

Ve colocando las tartaletas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cuando tengas hechos los 12 pastelitos, cuece en el tercio inferior del horno previamente calentado a 185°, con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos.

Step 11

Cuando estén levados y dorados, apaga el horno, mete un paño entre la puerta del marco para dejar una pequeña rendija, y deja que se vayan enfriando durante 10 minutos. Luego sácalos a una rejilla.