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Step 1
Für 12 Cupcakes
Step 2
Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Solltest du eine Silikonform verwenden, ist dies sowie das Einfetten nicht notwendig. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Heidelbeeren verlesen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Step 3
Eier mit Xylit in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes 2–3 Minuten dick cremig schlagen. Weiche Butter unterrühren. Magerquark, Backpulver und Puddingpulver ebenfalls unterrühren. Zitronenabrieb, -saft und Heidelbeeren mit einem Teigschaber unterheben.
Step 4
Cheesecake-Teig in die Mulden verteilen und im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Cheesecake-Cupcakes aus dem Ofen nehmen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und gegebenenfalls aus der Silikonform lösen.
Step 5
Nährwerte pro Cupcake:
Step 7
ca. 150 kcal, 7 g Eiweiß, 8 g Fett, 13 g Kohlenhydrate
Step 10
Glutenfreies Puddingpulver?
Step 12
Viele Puddingpulver, die im Supermarkt oder im Bio-Laden erhältlich sind, sind auf Basis von Maisstärke und daher tatsächlich glutenfrei.
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