Step 1

Koop kant en klare bloemkoolrijst of doe roosjes in een keukenmachine en hak tot kleine korrels.

Step 2

Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in een grote koekenpan.

Step 3

Snijd de paprika in kleine blokjes en bak even mee.

Step 4

Doe dan de bloemkoolcouscous erbij en roerbak ook een minuutje mee.

Step 5

Voeg het citroensap, kurkuma, komijn, peper en zout toe en schep erdoor.

Step 6

Hak de peterselie fijn en schep er samen met de amandelen door.

Step 7

Snijd de komkommer in plakjes.

Step 8

Schep de bloemkoolcouscous op borden of kommen en verdeel de feta erover en leg de komkommer erbij.

Step 9

Tip: Lekker met falafel of gegrilde kip.